La marge matière
Suivre les ventes HT, les achats et les inventaires. Comparer nourriture et boissons, consommation réelle et fiches recettes, pertes et évolution des prix.
Piloter la rentabilité de votre restaurant
Des chiffres réguliers pour agir sur la carte, l’équipe et la trésorerie.
Le coût de l’équipe
Mettre en regard coût employeur, horaires, activité et qualité de service. Un chiffre isolé ne remplace pas l’analyse du concept et du planning.
Le cash et les décisions
Prévoir les échéances fiscales, sociales, fournisseurs et bancaires. Établir un tableau de bord lisible, puis discuter les écarts et les actions avec le dirigeant.
Des éléments concrets,
une mission claire.
Votre caisse, vos exports, votre dernier bilan, l’effectif et vos projets : nous définissons les priorités et le périmètre d’accompagnement.
Comprendre le coût matière
Exemple modifiable, montants HT sur un même périmètre.
La marge matière ne représente pas le résultat net.Les fiches pour passer à l’action.
Stock et inventaire au restaurant : compter, valoriser et expliquer les écarts
Cuisine, cave et bar : une méthode de comptage qui rend la marge du restaurant lisible.
Lire la ficheFiche technique en restaurant : calculer le coût d’une recette et sa marge
Passer d’un prix fournisseur à un coût par portion, puis à une décision sur la carte.
Lire la ficheLivraison au restaurant : mesurer la marge après commissions et emballages
Une commande supplémentaire peut augmenter les ventes sans améliorer suffisamment la marge.
Lire la ficheTrésorerie du restaurant : construire un suivi sur treize semaines
Voir les échéances avant qu’elles n’arrivent, même lorsque la salle est pleine.
Lire la ficheCoût du personnel en restaurant : suivre la masse salariale et les services
Relier le coût de l’équipe au volume servi, sans réduire l’analyse à un pourcentage.
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