Partir des documents de la plateforme
Rassemblez relevé des commandes, facture de commission, détail des promotions, remboursements et versements. Identifiez qui facture le client et qui supporte chaque remise. Le montant net reçu en banque ne décrit pas à lui seul la vente ni la rentabilité. Gardez le rapprochement entre période de vente et date de versement pour éviter les doubles comptes ou les ventes oubliées.
Calculer une contribution par commande
Retenez un prix de vente HT et les coûts correspondant exactement à cette commande : ingrédients, emballage, commission, promotion supportée par le restaurant et éventuels frais directs. Vérifiez l’assiette de commission du contrat, qui peut être différente du montant HT utilisé dans votre tableau. Le coût de personnel supplémentaire doit ensuite être analysé selon le service et la capacité disponible.
Exemple avant charges fixes
Une commande représente 25 € HT de vente. Avec 7 € de matière, 1 € d’emballage, 6 € de commission déjà calculée selon le contrat et 2 € de promotion à votre charge, il reste 9 € avant le personnel et les charges fixes. Sans promotion, il resterait 11 €. Ces montants sont illustratifs : ne remplacez pas la facture réelle par un pourcentage standard.
Tenir compte de la cuisine
Une commande rentable sur le papier peut ralentir la salle pendant le coup de feu. Suivez temps de préparation, erreurs, refabrications et capacité de sortie. Comparez les plats qui voyagent bien à ceux qui demandent un emballage coûteux ou perdent leur qualité. Mesurez la contribution par canal sur une période représentative, pas seulement sur une soirée promotionnelle.
Décider du menu et des créneaux
Testez un menu livraison adapté, des créneaux compatibles avec la production ou une promotion limitée aux références dont la contribution est suffisante. Rapprochez chaque semaine les versements attendus et reçus. En comptabilité, faites analyser les factures, la territorialité et le mécanisme de TVA éventuel des prestations de la plateforme avant tout automatisme.
Votre checklist
- Relevés, factures et versements rapprochés
- Promotions à charge du restaurant identifiées
- Emballage et commission inclus
- Temps de cuisine et refabrications suivis
- Contribution comparée par canal
Vos questions
Faut-il comparer la livraison et la salle avec le même ratio ?
Comparez sur des périmètres cohérents. La livraison ajoute souvent commissions et emballages, tandis que ses besoins de service diffèrent de la salle.
Méthode de gestion INSIDER. Les montants et situations sont des exemples illustratifs.
Ces repères généraux sont à adapter à votre établissement et aux textes applicables.